天然酵母 - 蘋果

Day 1 - Start
2016.12.02 15:00, Temp 23℃
Apple 120g, Water 130g, Sugar 5g
水位約在 275ml

瓶重: 54.4g, 蓋重: 14.4g


2016.12.02 23:55, Temp: 23℃
尚未有發酵跡象，無酸敗氣味


Day 2
2016.12.03 07:20, Temp: 22℃
約是氣溫太低，尚未有開始發酵的跡象
氣味無酸敗


2016.12.03 18:45, Temp: 24℃
出現一些比較細微的泡泡，應該是開始發酵


Day 3
2016.12.04 13:10, Temp: 24℃
蘋果顏色變得比較深沉，細微泡泡也變得較多了
蘋果酸的氣味也較為明顯
稍微搖晃一下讓氣泡浮上來


Day 4
2016.12.05 16:10, Temp: 24℃
上層的蘋果有明顯腐化，有水果甜味與發酵酒精味
稍微搖晃使其均勻


Day 5
2016.12.06 17:55, Temp: 23℃
水分有些混濁，但還有部分蘋果尚未腐化，因此決定再發酵一天




Day 6 - Done
2016.12.07 10:20, Temp: 22℃
從圖片看出蘋果已經充分發酵，因此決定開始餵養麵粉
過濾果肉之後得到汁液 143.7g，餵養麵粉 90g 並攪拌均勻




Day 7
2016.12.08 08:35, Temp: 21.5℃
今天凌晨低溫應該有 20~21℃，但發酵依然超棒的~
蘋果香氣超級濃郁~卻又不像香精一樣的霸道，是一種會讓人魂牽夢縈的香味
從流動性判斷，雖然可以再任其發酵一天，但已經迫不及待拿來試作貝果
取出蘋果種 100g 後再餵養麵粉 50g 與水 50g


貝果成果

☆天然酵母初養成 Part2☆ 今天確定用蘋果培養的天然酵母成功了！ 酵母本身非常香 一種會讓人魂牽夢縈的感覺 但是烘烤之後那味道就不見了 QQ 跟前天的小麥酵母相比 蘋果酵母不香不酸不甜不苦 不搶戲的個性就像小媳婦一樣 最適合拿來做各式甜麵包及柔軟的皇家吐司 小麥酵母由於本身麥香重又有甜味 因此樸素的各種歐式麵包最適合 等等 為什麼我有蘋果酵母飛上枝頭變鳳凰的錯覺 😆😆😆

fu（@idnnl）張貼的相片 於 2016 年 12月 月 8 3:56上午 PST 張貼

Day 9
2016.12.10 08:25, Temp: 22℃
昨天傍晚看酵種狀況有點不佳，有試著加一點糖，過不久又有發起來的跡象
今天早上又是死氣沉沉的樣子......


2016.12.10 20:00, Temp: 22℃
中午又補上一些麵粉及水，但似乎還是救不活阿....